Slunné dny, mrazivá rána, les ponořený v mlhavém oparu podzimní atmosféry…. Tak co si vyjít do lesa na houby a připravit si pravé Italské „Risotto con funghi“? Pravé Italské krémové rizoto s houbami mě naučila v Anglii pravá Švédka Katarina, ale žádné strachy, ona paní Katarina ho uměla na jedničku od svého Italského přítele… vlastně expřítele 🙂

Ingredience:

500 g rýže na přípravu rizota

400 g hříbků (popř. 100g sušených hříbků, mimo sezónu můžete použít i zamražené houby)

4 šalotky nadrobno nakrájené

2 stroužky česneku

¼ másla

suché bílé víno (asi 0,5 l)

masový nebo zeleninový vývar (nejlépe domácí asi 1,5 litru)

100 g jemně nastrouhaného parmazánu + hoblinky parmazánu na ozdobení

Sůl, pepř a olej na smažení

Postup přípravy pokrmu:

1, V malém kastrůlku si na oleji dozlatova osmažíme 2 jemně nakrájené šalotky a čerstvé očištěné houby pokrájené na malé kousky, které lehce podusíme.

    Používáme-li houby sušené, musíme je předem nejprve máčet alespoň 30 minut, vodu slít a houby před osmažením na cibulce osušit. Také se tyto houby pak déle dusí.

2, Ve velké hluboké pánvi si na oleji a 1/8 másla dozlatova opražíme zbylé dvě šalotky (smíchané s jemně prolisovaným česnekem), které zasypeme rýží a také jí lehce opražíme. Po chvilce tuto směs zalijeme bílým vínem tak, aby byla rýže ponořena. Víno se odpařuje a my postupně po naběračkách rýži zaléváme vývarem, za stálého míchání (asi 20 minut) necháme vařit do změknutí.

3, Když je rýže měkká vmícháme do rizota houby (podušené tak, aby v nich nezbyla žádná voda), parmazán a zbylou 1/8 másla. Pokrm dokořeníme pepřem podle chuti a popřípadě přimícháme sůl. Servírujeme ihned a zdobíme hoblinkami parmazánu.

Původ tohoto italského tradičního rýžového pokrmu je v severní Itálii, je jedním z pilířů milánské kuchyně.

•