Slunné dny, mrazivá rána, les ponořený v mlhavém oparu podzimní atmosféry…. Tak co si vyjít do lesa na houby a připravit si pravé Italské „Risotto con funghi“? Pravé Italské krémové rizoto s houbami mě naučila v Anglii pravá Švédka Katarina, ale žádné strachy, ona paní Katarina ho uměla na jedničku od svého Italského přítele… vlastně expřítele 🙂
Ingredience:
500 g rýže na přípravu rizota
400 g hříbků (popř. 100g sušených hříbků, mimo sezónu můžete použít i zamražené houby)
4 šalotky nadrobno nakrájené
2 stroužky česneku
¼ másla
suché bílé víno (asi 0,5 l)
masový nebo zeleninový vývar (nejlépe domácí asi 1,5 litru)
100 g jemně nastrouhaného parmazánu + hoblinky parmazánu na ozdobení
Sůl, pepř a olej na smažení
Postup přípravy pokrmu:
1, V malém kastrůlku si na oleji dozlatova osmažíme 2 jemně nakrájené šalotky a čerstvé očištěné houby pokrájené na malé kousky, které lehce podusíme.
Používáme-li houby sušené, musíme je předem nejprve máčet alespoň 30 minut, vodu slít a houby před osmažením na cibulce osušit. Také se tyto houby pak déle dusí.
2, Ve velké hluboké pánvi si na oleji a 1/8 másla dozlatova opražíme zbylé dvě šalotky (smíchané s jemně prolisovaným česnekem), které zasypeme rýží a také jí lehce opražíme. Po chvilce tuto směs zalijeme bílým vínem tak, aby byla rýže ponořena. Víno se odpařuje a my postupně po naběračkách rýži zaléváme vývarem, za stálého míchání (asi 20 minut) necháme vařit do změknutí.
3, Když je rýže měkká vmícháme do rizota houby (podušené tak, aby v nich nezbyla žádná voda), parmazán a zbylou 1/8 másla. Pokrm dokořeníme pepřem podle chuti a popřípadě přimícháme sůl. Servírujeme ihned a zdobíme hoblinkami parmazánu.
Původ tohoto italského tradičního rýžového pokrmu je v severní Itálii, je jedním z pilířů milánské kuchyně.
Photo by Egor Kamelev on Pexels.com