Srnčí hřbet na červeném víně, tentokráte dušený, ale můžete ho samozřejmě i upéct. Srnčí maso má velmi nízký obsah tuku. Můžete si ho i prošpikovat špekem. Je výborné.

Doba přípravy: 2 hod.

Počet porcí: 4-5

Ingredience:

• 1 kg srnčí hřbet s kostí
• 1 cibule
• 1 láhev červeného vína (0.75 l) – nejlépe bio kvality
• 1 balení kořenové zeleniny 350g – nebo si připravte čerstvou zeleninu v poměru 1:1:1 (mix mrkev, celer, petržel)
• 1 lžíce hladké mouky (popř. mouky bezlepkové)
• 1 plátek másla silný zhruba 1 cm (pro bezlaktózovou dietu máslo vynecháme)
• 1/4 kostky sádla
• pepř, sůl, 3 bobkové listy, 8 kuliček divokého koření a 4 kuličky nového koření

Postup:

1. Nakrájíme si na jemno cibuli a osmahneme ji na rozpáleném sádle.
2. Přidáme i zeleninu a opékáme ji i s cibulí dozlatova. Přidáme i koření.
3. Přidáme omyté a osušené maso. Opečeme ho z obou stran, aby se zatáhlo.
4. Poté srnčí maso zalijeme vínem, přidáme sůl a dusíme do měkka. Maso stačí podlít zhruba do 4/5 jeho výšky.
5. Maso během dušení podléváme sem tam zbylým vínem nebo vodou.
6. Maso dusíme zhruba hodinu do měkka.
7. V mezičase si můžeme připravit kynutý houskový knedlík nebo šťouchané brambory jako přílohu.
8. Když je maso měkké, tak ho vyjmeme.
9. Výpek z masa slijeme přes síto do čistého kastrolu.
10. Vyvařenou zeleninu přepasírujeme přes sítko do výpeku.
11. K výpeku s propasírovanou zeleninou přidáme máslo. Promícháme.
12. Nyní záleží, jak velké množství omáčky máme, mělo by jí být tak akorát na 5 porcí. Pokud ne, přilijeme trošku vody, max. 1/2 skleničky. Omáčku zaprášíme 1 lžící hladké mouky. Provaříme. Dochutíme pepřem a případně ještě špetkou soli.