Vepřový řízek s bramborovou kaší

Smažený vepřový řízek s bramborovou kaší to je klasika. Smažený řízek z vepřového masa je tužší než z masa kuřecího, ale co naplat, je to prostě klasika. Tyto vepřové řízky jsem připravovala z kýty. Kýtu mám ráda právě na řízky. Někdo však upřednostňuje krkovičku, že není tak suchá. Ani krkovička na řízky není špatná. Jaké maso na řízky máte nejraději vy? Napište mi do komentářů.

Doba přepravy: 60 min.

Počet porcí: 6

Ingredience:

Ingredience na řízky:

6 plátků vepřové kýty nebo krkovice zhruba 1 cm silné či trošku více
polohrubá mouka (popř. bezlepková), strouhanka (klasická nebo bezlepková kukuřičná) a 3 vajíčka na obalování
olej nebo sádlo na smažení
sůl na dochucení
citron na pokapání při servírování
kyselé okurky jako obloha

Ingredience na bramborovou kaši:

12 středně velkých brambor (2 na osobu)
plnotučné mléko (zhruba 1 sklenička)
2 plátky másla 1 cm silné

Postup:

Plátky masa si omyjeme, osušíme a po stranách maličko několikrát nařízneme (aby se nekroutily).
Potom je s citem paličkou naklepeme (ať z toho není řízek tenký jako papír), prosolíme a připravíme si je k ruce na obalování. Někdo klepe řízky přes potravinovou fólii, aby si neumazal kuchyň. Jiný je klepe přes starou utěrku.
Oloupeme si brambory, nakrájíme si je a dáme je vařit do osolené vody.
Do jednoho hlubokého talíře si připravíme strouhanku na obalování.
Do druhého talíře si připravíme mouku.
Ve třetím talíři si rozkvrdláme vidličkou vajíčka a přidáme zhruba rovnou lžičku soli.
V pánvi si dáme rozpálit silnou vrstvu tuku.
Mezitím si obalíme první řízek. Nejprve v mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Strouhanku nemusíme přimačkávat, drží snadno. Řízky si neobalujeme dopředu. Řízek, který obalíme, dáváme rovnou smažit.
To, že je tuk dostatečně rozpálený poznáme podle toho, že když do něj hodíme drobek strouhanky, tak začne tuk pěnit. Nebo do tuku ponoříme nejprve malý růžek řízku na zkoušku. Řízky nesmažíme úplně zprudka a ani ne na mírném stupni. Smažíme je na vyšším stupni. Řekla bych tak na 3/4 výkonu plotny. Nejlepší je plyn nebo indukce, které se dají regulovat. Řízky při obracení nepropichujeme vidličkou, vytekla by z nich šťáva.
Smažíme řízky z obou stran. Postupně je vyndaváme a přidáváme nové. Mně se vejdou na pánev tři řízky najednou.
Měkké brambory scedíme a rozmačkáme je ručním šťouchadlem. Barbory musí být opravdu měkké, aby v kaši nebyly hrudky.
Pak brambory vyšleháme el. mixérem s horkým mlékem, které postupně přiléváme tak, aby nám vznikla požadovaná konzistence. Nakonec vmícháme do kaše máslo.