Kančí maso na divoko jednoduše, dušené. Kýta, hřbet, plec nebo krk. Mně se podařilo sehnat přímo od myslivce pěknou kližku a tu my máme rádi. Kližka je namáhané svalstvo předních a zadních nohou v části nad kolenem. Kližka je specifická svými svalovitými celky, které obsahují hodně vaziva. Obsahuje kolagen, ze kterého varem vzniká želatina. Maso je tužší a potřebuje delší tepelnou úpravu.
Doba přípravy: 20min. aktivně + 3-4 hod. dušení masa pasivně za občasného podlévání. Doba je závislá na druhu masa a velikosti kousků při dušení
Počet porcí: 6
Ingredience:
- 1.5 kg kančího masa
- 1/5 sádla
- 10 kuliček pepře
- 10 kuliček jalovce
- 6 bobkových listů
- 2 středně velké cibule
- 2 lžíce rajského protlaku
- 1 litr masového nebo zeleninového vývaru na podlévání (popř. vývar z kostky aj.)
- sůl a pepř na dochucení
Postup:
- Maso omyjeme a nakrájíme ho na menší kousky. Kousky tak velké, jak preferujeme.
- Na sádle v nižším a širokém kastrolu osmahneme do hněda jemně pokrájenou cibuli.
- K cibuli přidáme maso a restujeme několik minut že všech stran, aby se maso zatáhlo.
- Přidáme i protlak a koření. Maso restujeme ještě několik minut.
- Poté maso zalijeme vařícím vývarem tak, aby bylo ponořené.
- Maso dusíme doměkka, za občasného podlévání, aby se lehce rozpadalo, když se o rozdělení pokusíme vidličkou.
- Za několik hodin je hotovo. Není třeba zahušťovat. Podáváme s knedlíkem, rýží, pečivem či těstovinami.
SLADKÝ ŽIVOT Sweet life 