Slepičí polévka stojí za to, protože slepičí vývar uzdravuje

Slepičí polévka stojí za to, protože slepičí vývar uzdravuje. Svým pacientům ho doporučoval židovský lékař Maimonides už v 12. století. Do vývarů obecně se pomalým vařením uvolňují vitamíny a minerály. Drůbeží vývary jsou čiré díky sbírání pěny během vaření, díky ustáleným nečistotám u dna a preciznímu scezení přes sítko (do cedníku lze přidat i plátýnko).

Doba přípravy: 30 min. + doba vaření vývaru 2-5 hodin

Počet porcí: 8

Ingredience:

1 slepice
1 veliká cibule
pár stroužků česneku
4 větší mrkve
2 větší petržele
1/2 středně velkého celeru
1/2 pórku
těstoviny, já jsem vyzkoušela např. tenké rýžové nudličky, které jsou uvařené za 3 minuty
4 bobkové listy
5 kuliček nového koření
2 lžičky soli a pepř podle chuti
hrst či dvě pažitky, petrželky nebo libečku

Postup:

Omytou slepici dáme vařit do 2 litrů studené vody s jednou a půl lžičkou soli, s cibulí, které necháme 1 vrstvu svrchní hnědé šlupky (pro lepší barvu) a s kořením. Přidáme i očištěné stroužky česneku a nebo je syrové nastrouhané přidáme rovnou do talířů.
Poctivý léčivý vývar by se mněl nyní táhnout (pomalu vařit) asi pět hodin. Pro urychlení vaření můžeme samozřejmě využít i papiňák a vývar bude hotový již za dvě hodiny.
Půl hodiny před koncem vaření slepičího vývaru si očistíme zeleninu. Mrkev a petržel překrojíme na půl. Celer nakrájíme na podobně veliké kousky. Pórek překrojíme na půl a vymyjeme vnější vrstvy. Nakrájíme ho na proužky.
Kořenovou zeleninu si dáme vařit s polovinou lžičky soli zhruba do půl litru vody. Zelenina bude měkká asi za 15 minut. Doba vaření je závislá na velikosti zeleniny. Pět minut před koncem vaření kořenové zeleniny přidáme vařit i pórek.
Uvaříme si nudličky.
Po dovaření zeleniny vhodíme do hrnce také pokrájenou pažitku, petržel a nebo libeček.
Scedíme také vývar přes sítko. Slepici obereme na menší kousky pro snadné servírování.
Slepičí vývar smícháme se zeleninovým vývarem a nebo servírujeme tak, že do talíře nandáváme střídavě z každého hrnce něco jiného podle chuti. Zeleninu můžeme pokrájet na menší kousky a nebo také servírovat kousky větší.