Smažený květák s domácí majonézou

Smažený květák s bramborem. Co dodat více? Domácí majonézu, nebo tatarskou omáčku?

Doba přípravy: 30 min.

Počet porcí: 4

Ingredience pro smažený květák:

1 květák
2 vejce
trošku hladké mouky
strouhanku na obalování (pro bezlepkovou verzi samozřejmě kukuřičnou bezlepkovou strouhanku)
sůl
olej na smažení
majonézu nebo tatarskou omáčku
vařený brambor jako přílohu

Ingredience na přípravu domácí majonézy:

250ml řepkového oleje
2 žloutky
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce citronové šťávy
1/2 lžíce bílého vinného octa
1/2 lžičky soli pepř podle chuti
pro přípravu tatarské omáčky si ještě připravíme nadrobno pokrájenou cibulku a kyselé okurky

Postup přípravy smaženého květáku:

Květák očistíme a omyjeme. Dáme si vařit brambory.
Připravíme si z květáku růžičky.
Poté květák uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Květák vaříme jen několik minut, aby zůstal ještě takový tvrdší.
Květák dáme vychladit.
Růžičky květáku obalujeme v těstíčku, které jsme si připravili rozšleháním vajec, hladké mouky a trošky soli.
Obalený květák v těstíčku obalíme ještě ve strouhance. Strouhanku použijeme klasickou nebo třeba bezlepkovou, kukuřičnou. Do strouhanky můžeme přimíchat i pálivou červenou papriku.
Květák smažíme na silné vrstvě oleje a otáčíme ho při smažení ze všech stran, tak aby se opekl rovnoměrně dozlatova. Po dosmažení nechápe květákové růžičky před servírováním minutku odpočinout na vrstvě papírových ubrousků, které vysají přebytečný olej.

Postup domácí majonézy:

Domácí majonézu můžeme vyrobit pomocí ručního ponorného mixéru s nožem a nebo pomocí klasického stolního robotu, s kterým bude příprava jednodušší. Je totiž velmi nepraktické držet jednou rukou ruční mixér, druhou rukou přilévat olej a třetí rukou držet nádobu, aby nám nelítala nahoru a dolů 🙂 Ale dá se to zvládnout 🙂
Na dno nádoby vyklepneme dva žloutky, přidáme dijonskou hořčici, citronovou šťávu, ocet, sůl a popřípadě i pepř.
Vše promícháme na nízké otáčky tak, aby se ingredience spojily.
Po chvilce šlehání začneme po kapkách a poté pomalu tenoučkým pramínkem přilévat postupně všechen olej. Majonéza celkem rychle zhoustne.
Pokud připravujeme tatarku, přimícháme ještě ručně do majonézy drobně pokrájenou cibuli a okurky.