Pečeného králíka se špenátem můžeme péct se slaninou, se špekem a nebo ho pěkně proložit sádlem, aby byl králík pěkně šťavnatý. Špenát máte raději mražený nebo upřednostňuje pěkné čerstvé lístečky špenátu? U nás doma je to v poměru jedna ku třem. Já jsem jediná, kdo má rád ten čerstvý špenát. Bramborový knedlík nesmí chybět.

Doba přípravy: 2 hod.

Počet porcí: 4

Ingredience:

• 1 králík
• 1 velká cibule
• 8 stroužků česneku
• slanina ( asi 15 plátků) , špek nebo kvalitní sádlo – nejlépe domácí, popř. kombinace některého z uvedených živočišných tuků a slunečnicového oleje
• sůl a pepř

Ingredience na špenát:

• 1 balení čerstvého špenátu
• olivový olej

Ingredience na bramborový knedlík:

• 800g brambor
• kolem 200g polohrubé, hrubé mouky, krupice a nebo bezlepkové mouky Jizerky
• 1 lžička soli
• 1 vejce
• 1 lžička octa a sůl na vaření knedlíků, k ochucení vody v hrnci

Tip: Množství přidané mouky do těsta je pokaždé trošku jiné. Záleží na struktuře brambor. Berte ho tedy prosím jen orientačně. Mouku přidávejte postupně a s citem. Čím víc dáte mouky do brambor, tím bude těsto držet lépe při sobě, bude hutnější, ve vodě se knedlíky nebudou rozpadat, ale když to přeženete, knedlíky budou moc tvrdé po uvaření. Jako kámen.

Postup:

Králíka omyjeme, nasolíme ho a pak králíka obložíme slaninou (špekem) a nebo ho dobře obložíme sádlem. Kolem králíka poklademe stroužky česneku a cibuli nakrájenou na osminky, na měsíčky. Králíka pečeme na 180°C skoro 2 hodiny přikrytého poklopem. Králíka během pečení asi 2-3 otočíme a zároveň ho poléváme výpekem.

Postup knedlík:

1. Brambory si uvaříme ve slupce. Necháme vychladnout a oloupeme.
2. Do velkého hrnce si dáme vařit vodu na knedlíky.
3. Brambory nastrouháme z 1/2 na hrubé straně struhadla a z 1/2 na jemné straně struhadla.
4. K bramborám přidáme vejce, mouku a sůl. Rukama promícháme. Mouku přidáváme postupně. Správné těsto se nelepí na ruce ani na mísu. Z těsta jdou lehce vytvarovat 2 válečky. Těsto se ani nedrobí. Tak poznáme správné množství přidané mouky.
5. Když jsou válečky knedlíků hotové, měla by se nám už vařit zrovna voda na knedlíky. Přidáme do ní lžičku octa a osolíme. Knedlíky vaříme 20 minut.

Postup na listový špenát:

Listový špenát důkladně propláchneme a odstraníme z něj vodu například v odstředivce na saláty. Rozpálíme si velký hluboký hrnec a dno hrnce zakápneme olivový olejem. V olivovém oleji můžeme ještě rozvonět dozlatova 2-3 plátky česneku. Česnek můžeme vynechat. Záleží na vás, kolik ho snesete. Na samotný olivový olej, nebo na olivový olej s česnekem dáme špenát, posolíme a promícháme, několikrát. Špenát se zredukuje asi na osminu svého objemu. Změkne a během několika minut je připraven k servírování.