Svíčková na smetaně není nic těžkého na přípravu. Základem pro omáčku je kořenová zelenina, smetana, koření a hovězí vývar. Tento recept na svíčkovou omáčku je připraven z hovězího masa. Svíčkovou máme rádi ale i z králíka a z divočiny. A co vy? Jaké maso máte k této omáčce nejraději? A máte rádi brusinky?

Doba přípravy: 30 min. aktivně + 2 hodiny pasivně

Počet porcí: 6

Ingredience:

• 1.5 kg hovězího masa např. zadní
• 150g špeku
• 400g mrkve – 4 ks
• 200g petržele – 2 ks středně velké
• 200 g celeru – 1/4 hlavy
• plátek másla asi 1cm široký
• 200ml smetany
• 7 kuliček nového koření
• 7 kuliček divokého koření
• sůl a pepř
• 3 bobkové listy
• 1 citron – šťáva do omáčky
• 1 lžíci octa
• 4 lžíce cukru
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1,2 – 1,5l hovězího vývaru nebo vývaru z masoxu
• 2 cibule

Ingredience pro servírování:

• plátky citronu
• brusinky
• houskový knedlík

Postup:

1. Očištěný kus masa prošpikujeme klínky špeku a nebo také ne. Špikované maso mi zrovna moc nechutná, ale v omáčce mám ráda vůni a příchuť špeku. Takže druhou možností je, že špek nakrájíme na malé kostičky a kostičky špeku vypečeme do zlatova ve velkém hrnci.
2. Poté na výpeku a na vypečených kostičkách špeku budeme restovat na kostičky pokrájenou cibuli, mrkev, celer a petržel. Pokud jsme špek použili na špikování, opečeme zeleninu na slunečnicovém oleji. Kořenovou zeleninu s cibulí pečeme poměrně dlouho, do zlatova, do hněda, protože právě tento vypečený základ dodá barvu budoucí omáčce. V půlce opékání přidáme koření, aby se hezky rozvonělo. Během pečení také zeleninu několikrát podlijeme troškou vařící vody ( cca10 lžic). Přilitá voda nám sjednotí barvu zeleniny pěkně souměrně do hněda. Ke konci opékání přidáme ještě cukr a stále pečeme, až nám cukr zkaramelizuje.
3. Zkaremelizovaný cukr se prolnul se zeleninou. My nyní máme opravu krásný základ a přidáme prosolené maso, které také zprudka opečeme, aby se zatáhlo.
4. Přidáme ještě hořčici, zalijeme vývarem a dusíme do měkka asi 2 hodiny.
5. Maso a koření vyjmeme z omáčky a směs rozmixujeme. Přidáme lžíci octa, šťávu z 1 citrónu, máslo, smetanu a pokud je omáčka příliš hustá, přidáme ještě vodu. Pepř podle chuti.
6. Servírujeme s brusinkami, s plátky citronu, se šlehačkou a s houskovým knedlíkem.

Jak uvařit houskový knedlík?

https://sladkyzivot.blog/2021/12/03/jak-uvarit-kynuty-houskovy-knedlik-klasicky-i-bezlepkovy/