Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně není nic těžkého na přípravu. Základem pro omáčku je kořenová zelenina, smetana, koření a hovězí vývar. Tento recept na svíčkovou omáčku je připraven z hovězího masa. Svíčkovou máme rádi ale i z králíka a z divočiny. A co vy? Jaké maso máte k této omáčce nejraději? A máte rádi brusinky?

Doba přípravy: 30 min. aktivně + 2 hodiny pasivně

Počet porcí: 6

Ingredience:

  • 1.5 kg hovězího masa např. zadní
  • 150g špeku
  • 400g mrkve – 4 ks
  • 200g petržele – 2 ks středně velké
  • 200 g celeru – 1/4 hlavy
  • plátek másla asi 1cm široký
  • 200ml smetany
  • 7 kuliček nového koření
  • 7 kuliček divokého koření
  • sůl a pepř
  • 3 bobkové listy
  • 1 citron – šťáva do omáčky
  • 1 lžíci octa
  • 4 lžíce cukru
  • 1 lžíce plnotučné hořčice
  • 1,2 – 1,5l hovězího vývaru nebo vývaru z masoxu
  • 2 cibule

Ingredience pro servírování:

  • plátky citronu
  • brusinky
  • houskový knedlík

Postup:

  1. Očištěný kus masa prošpikujeme klínky špeku a nebo také ne. Špikované maso mi zrovna moc nechutná, ale v omáčce mám ráda vůni a příchuť špeku. Takže druhou možností je, že špek nakrájíme na malé kostičky a kostičky špeku vypečeme do zlatova ve velkém hrnci.
  2. Poté na výpeku a na vypečených kostičkách špeku budeme restovat na kostičky pokrájenou cibuli, mrkev, celer a petržel. Pokud jsme špek použili na špikování, opečeme zeleninu na slunečnicovém oleji. Kořenovou zeleninu s cibulí pečeme poměrně dlouho, do zlatova, do hněda, protože právě tento vypečený základ dodá barvu budoucí omáčce. V půlce opékání přidáme koření, aby se hezky rozvonělo. Během pečení také zeleninu několikrát podlijeme troškou vařící vody ( cca10 lžic). Přilitá voda nám sjednotí barvu zeleniny pěkně souměrně do hněda. Ke konci opékání přidáme ještě cukr a stále pečeme, až nám cukr zkaramelizuje.
  3. Zkaremelizovaný cukr se prolnul se zeleninou. My nyní máme opravu krásný základ a přidáme prosolené maso, které také zprudka opečeme, aby se zatáhlo.
  4. Přidáme ještě hořčici, zalijeme vývarem a dusíme do měkka asi 2 hodiny.
  5. Maso a koření vyjmeme z omáčky a směs rozmixujeme. Přidáme lžíci octa, šťávu z 1 citrónu, máslo, smetanu a pokud je omáčka příliš hustá, přidáme ještě vodu. Pepř podle chuti.
  6. Servírujeme s brusinkami, s plátky citronu, se šlehačkou a s houskovým knedlíkem.

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s