Domácí bramborové noky se žampiony dvakrát jinak jsou tu pro vás připravené ať už jste milovníci smetany a nebo milovníci smetany nejste. Připravila jsem obě dvě varianty. Noky nebo-li gnocchi si samozřejmě někdy rádi koupíme, protože většinu všichni šetříme čas. Zkuste si noky někdy připravit doma. Domácí bramborové noky za tu námahu stojí. Jsou opravdu skvělé. Nebe na zemi. Polštářky nadýchaných polštářků rozplývajících se v ústech na jazyku.

Doba přípravy: 40 min.

Počet porcí: 4-6

Recept na bramborové noky:

Ingredience na bramborové noky:

• 800 g ve slupce uvařených brambor
• 200 g polohrubé mouky – množství mouky je orientační a záleží na typu brambor
• 1 vejce
• 1 lžička soli

Postup vaření:

1. Uvaříme si brambory ve slupce do měkka a necháme je vychladnout.
2. Do nastrouhaných brambor přidáme vejce a sůl. Společné promícháme rukou a přisypáváme mouku s citem. Těsto musí držet dobře pohromadě. Mouku přidáváme opatrně, aby noky nebyly po uvaření příliš tvrdé. Když dáme mouky málo, noky se nám budou ve vodě rozpadávat. Pokud si nejsme jistí, můžeme dát uvařit nejprve na zkoušku jeden nok.
3. Z těsta uválíme válečky a nožem odkrajujeme malé nočky, které můžeme před vařením ještě promáčknout na ozdobné proužky lehce vidličkou.
4. Noky vkládáme do vroucí osolené vody. Jsou uvařené asi za dvě minuty v momentě, když vyplavou na hladinu.

Tip pro začátečníky:

Pokud se těsto při tvarování hodně lepí a nedrží tvar válečku, přisypejte ještě trochu mouky. Do vody můžete dát vařit nejprve jeden nok. Pokud by se nok ve vodě rozsypal před dovařením, znamená to, že je v těstě také málo mouky. Přidejte ji a zkuste to znovu. Brambory mají opravdu hodně odlišnou strukturu a tak je gramáž nevyzpytatelná. Chce to praxi. Vyzkoušejte si noky nebo i bramborové knedlíky dvakrát – třikrát uvařit a uvidíte, že z vás budou odborníci. Budete mít radost.

Který z následujících dvou receptů si uvařÍte?

1.BRAMBOROVÉ noky se žampiony a smetanou:

Ingredience a postup:

• bramborové noky dle receptu výše
• 1 krabička žampionů 200g
• strouhaný parmazán asi 5 hrstí
• špetka muškátového oříšku
• 2 kelímky smetany
• 2 stroužky česneku
• olivový olej

Na hluboké pánvi necháme na trošce olivového oleje rozvonět na jemno nakrájený česnek. K česneku přidáme pokrájené žampiony na čtvrtky. Žampiony za několik minut zezlátnou a my k nim přilijeme smetanu. Do smetany vmícháme parmazán a muškátový oříšek. Smetanová omáčka během několika minut zhoustne. Parmazán ji osolíme. Chutě se propojí. Omáčku smícháme s noky a servírujeme.

2. BRAMBOROVÉ noky se žampiony a anglickou slaninou:

Ingredience a postup:

• bramborové noky dle receptu výše
• 1 krabička žampionů 200g
• strouhaný parmazán asi 2 hrsti
• 1 rovnou lžičku mletého kmínu
• anglickou slaninu (popř. italskou pancettu) pokrájenou na malé kostičky
• hrst pažitky

Na pánvi opečeme anglickou slaninu a necháme s ní rozvonět i kmín. Přidáme žampiony. Opečeme. Přidáme noky (klidně i den staré noky, které nám zbyly v ledničce z předešlého dne). Opečeme. Promícháme. Přisypeme pažitku. Zamícháme. Servírujeme. Na talíři zasypeme parmazánem.