Vepřová pečeně, bramborové noky, celerové pyré a zelí je podobný pokrm jako naše typicky české knedlo vepřo zélo. Jen je recept trošku obměněný. U knedlo vepřo zéla zůstanu, ale někdy je dobrá malá inovace, aby to nebyla nuda.

Doba přepravy: 1 hod. aktivně a 2 hod. pasivně

Počet porcí: 6

Ingredience:

Ingredience na maso:

• cca 1,4 kg vepřového masa např. krkovičky
• sušený česnek
• kmín
• červená paprika
• sůl

Ingredience na bramborové noky:

• 800 g ve slupce uvařených brambor
• 200 g polohrubé mouky – množství mouky je orientační a záleží na typu brambor
• 1 vejce
• 1 lžička soli

Ingredience na celerové pyré:

• 1/2 hlavy celeru
• 2 špetky soli
• 1 plátek másla

Ingredience na zelí:

• 1 sáček kyselého zelí
• 1 silnější plátek sádla
• 1 střední cibule
• 1 lžička kmínu
• cukr podle chuti
• 2 lžíce hladké mouky na zahuštění

Postup:

1. Troubu si zapneme na 170°C.
2. Maso omyjeme a obalíme ho ze všech stran v soli, v sušeném česneku, paprice a kmínu. Na koření nešetřete. Masu dopřejte bohatou vrstu. Soli asi 2 lžičky. Maso podlijte vodou a pečte alespoň 2 hodiny na uvedenou teplotu, nebo teplotu snižte (110-120°C) a prodlužuje dobu pečení na 4-5 hodin. Během pečení maso občas podlijte výpekem.
3. Uvařte si brambory ve slupce a brambory dejte vychladnout.
4. Asi tak hodinu před dokončením pečení masa si připravíme celerové pyré, zelí a knedlíky.
5. Celer nakrájíme na malé asi centimetrové kostičky.
6. Oloupeme si brambory a prolisujeme je nebo si je nastrouháme na jemném straně struhadla.
7. Dáme si vařit vodu na bramborové noky.
8. V kastrole se širším dnem rozpálíme sádlo a dozlatova na něm opečeme na drobno nakrájenou cibuli. Na cibuli potom dáme rozvonět kmín a vsypeme zelí, které zalijeme vařící vodou tak, aby bylo ponořené a vaříme ho do měkka.
9. V menším kastrůlku si na másle opražíme celer, osolíme ho a také ho zalijeme vroucí vodou tak, aby byl ponořený. Opět vaříme do měkka.
10. Bramborové noky přípravě tak, že do nastrouhaných brambor přidáme vejce a sůl. Společné promícháme rukou a přisypáváme mouku s citem. Těsto musí držet dobře pohromadě. Mouku přidáváme opatrně, aby noky nebyly po uvaření příliš tvrdé. Když dáme mouky málo, noky se nám budou ve vodě rozpadávat. Pokud si nejsme jistí, můžeme dát uvařit nejprve na zkoušku jeden nok. Z těsta uválíme válečky a nožem odkrajujeme malé nočky, které můžeme před vařením ještě promáčknout na ozdobné proužky lehce vidličkou.
11. Noky vkládáme do vroucí osolené vody. Jsou uvařené asi za dvě minuty v momentě, když vyplavou na hladinu.
12. Zelí je měkké a vyvařila se z něj skoro všechna voda. Dochutíme ho cukrem a zaprášíme moukou. Provaříme ještě 3 minutky.
13. I celer už je měkký a voda se z něj skoro celá vyvařila. Celer se zbytkem vody rozmixujeme ponorným mixérem na kaši. Celerové pyré někdo ještě v tomto momentě zjemňuje přidáním smetany.
14. Maso se dopeklo. Zelí, celerové pyré i noky jsou hotovy. Pokrm podáváme se šťávičkou z výpeku.