Italské rizoto se sušenými rajčaty

Rizoto se sušenými rajčaty jsem při servírování doplnila i rajčaty čerstvými. Rajčata obsahují velké množství vlákniny, kyseliny listové, vitamínů B, C, E, K a minerálních látek, draslíku, fosforu, vápníku s hořčíku. Rajčata neobsahují skoro žádný cukr. No, není to úžasné?

Češi rajčata milují pro jejich chuť. V České republice vzrůstá jejich spotřeba každým rokem. Jen pro zajímavost, podle informace Českého statistického úřadu dosahovala jejich průměrná spotřeba v roce 2019 celých 12 kg, tedy téměř 2× více než v roce 1992.

Doba přípravy: 40 min.

Počet porcí: 4

Ingredience:

300 g rýže na rizoto arborio nebo carnaroli
2 plátky másla (1 cm široký a 1/2cm široký)
1 lžíce olivového oleje (popř. můžete vyzkoušet olej dýňový)
1/2 jemně pokrájené cibule
1 mrkev
1 lžíci oregána
3 stroužky česneku
1 malá sklenička sušených rajčat v oleji (balení mívá 190g)
4 cherry rajčata pro servírování
1 hrnek suchého bílého vína (vegani použijí veganské víno nebo víno nahradí zeleninovým vývarem)
1 l vývaru (zeleninový nebo kuřecí)
1 hrnek nastrouhaného parmazánu (vegani samozřejmě veganský parmazán)
zelenou nať cibulky a pažitky (1 hrst od každého)
sůl a pepř

Postup:

Do hluboké pánve dáme centimetrový plátek másla, olivový olej (popř. olej dýňový) a také olej, který scedíme přes sítko z nakládaných rajčat.
Na této směsi osmažíme dozlatova cibulku a hodně jemně pokrájenou mrkev na malé kostičky.
Přidáme nastrouhaný česnek a oregáno, ještě minutku pokračujeme ve smažení.
Přidáme rýži a opražíme ji. Zalijeme ji vínem. Mícháme. Víno se vyvaří.
Zaléváme postupně vývarem, přiléváme naběračku po naběračce. Za stálého míchání se nám takto rýže zhruba za 20 minut uvaří do měkka. Mezitím si ještě stranou na malé pánvičce zpěníme 1/2 cm široký plátek másla a lehce na něm zpěníme pokrájenou zelenou cibulku s pažitkou. Jen na minutku.
Do rizota nyní nasypeme pokrájená sušená rajčata. Vypneme vařič. Nasypeme 1/2 parmazánu (1/2 parmazánu si necháme stranou na posypání). Zamícháme. Osolíme, opepříme. Servírujeme obložené čerstvými cherry rajčaty, posypané pažitkou a zelenou cibulkou a výše zmíněným parmazánem, který jsme si dali stranou.

Tip: pokud máte po ruce čerstvou bazalku, servíruje ještě s čerstvou bazalkou.