Tradiční jablečný štrůdl. Někdo mu říká raději jablečný závin. Jak jste na tom vy? Někde jsem se dočetla, že závin svineme jako roládu, zatímco štrůdl se jen přeloží navrchu. Já si celou dobu myslela, že se jedná jednu a o tutéž stejnou věc.

Tradiční jablečný štrůdl nebo-li vídeňský štrůdl je moučník, který pochází z Rakouska. Podle historických pramenů ho vymyslel Franz Sacher, který v roce 1832 vymyslel také slavný čokoládový dort Sacher.

Německy Apfelsteudel, anglicky Apple Steudel. Kuchařské knihy v Rakousku a Čechách zmiňují orvní recepty na štrůdly v 19. století avšak původ je dle historie ještě mnohem hlubší a dahá až do Arábie a Egypta.

Doba přípravy: 25 min. + 20 min. pečení

Počet porcí: 7

Ingredience:

Ingredience na štrůdl:

• 1 balení listového těsta (listové těsto kupuji, šetřím si čas, ale pokud máte možnost udělat těsto domácí, na internetu najdete spoustu dobrých receptů, jak na to)
• 4 veliká jablka
• hrst rozinek
• hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí
• hrst strouhanky (4 vrchovaté lžíce)
• plátek másla
• 1 vejce
• 2 vrchovaté lžíce hnědého třtinového cukru (obyčejný bílý cukr můžeme použít samozřejmě také)
• 1 vrchovatá lžíce mleté skořice
• moučkový cukr na posypání

Ingredience na horký jablečný nápoj:

• 3 jablka
• 600 ml vody
• 1 skořice celá
• 1 lžička mleté skořice
• 1 badián
• 5 ks hřebíčku
• šťáva z 1 citronu

Postup:

Postup jablečný štrůdl – závin:

1. Jablka si oloupeme ( ale není to podmínkou) a nastrouháme na hrubé straně struhadla, smícháme je v míse se skořicí, rozinkami, ořechy a s cukrem.
2. Předehřejeme si troubu na 210°C.
3. Na pánvi si dozlatova opečeme na másle strouhanku. Strouhanka zezlátne a bude nám krásně vonět.
4. Těsto si rozbalíme a roztáhneme na plech.
5. Na těsto poklademe strouhanku a na ni položíme vrstvu nastrouhaných a ochucených jablek.
6. Nyní těsto a náplň zarolujeme jako závin na způsob šneka a nebo těsto jen nahoře spojíme, čímž to nám vznikne štrúdl.
7. Nakonec mašlovačkou povrch závinu/štrúdlu pomažeme rozkvrdlaným vejcem. Dáme péct do rozpálené trouby zhruba na 20 minut.
8. Podáváme ještě teplé. Pocukrujeme přes sítko moučkovým cukrem.

TIP: Rozinky do štrůdlu si předem naložte na několik hodin nebo přes noc do rumu.

Postup horký jablečný nápoj:

1. Jablka si oloupáme a nastrouháme na hrubé straně struhadla nebo je nakrájíme na malé kousky – kostičky.
2. Potom dáme jablka společně s kořením a vodou na 15 minut společně vařit.
3. Nakonec vyndáme koření z hrnce ven a ponorným mixérem vyvařená jablka rozmixujeme. Přidáme citrónovou šťávu. Nápoj můžeme dosladit cukrem.