Vepřové výpečky, bramborový knedlík a zelí dvakrát jinak – čerstvé bílé zelí a kedlubnové zelí jako od babičky, toto jídlo prostě miluji. Jsou věci, na kterých se s manželem jednoznačně shodneme 😁😁😁 Slané výpečky s křupavou kůrčičkou, do zlatova pečené, kmínem sypané. Čerstvý bramborový knedlík. Měkoučký, kyprý a zvenku oslizlý. Všichni víme, jak domácí bramborový knedlík vyladí dokonale hlavní chod. Bezlepková verze bramborového knedlíku je níže připravena. A co teprve zelí, zelíčko? V tomto receptu, čerstvé zelí dvakrát jinak.

Doba přípravy: 2hod. (1hod. aktivně + 1hod. pasivně)

Počet porcí: 4

Ingredience:

Ingredience výpečky:

• 1 kg vepřové plece, nebo bůčku, popř. MIX
• 1 vrchovatá lžička soli
• 1 vrchovatá lžička kmínu
• 1 velká cibule
• 5 stroužků česneku
• 1 sklenička vody na podlití

Tip: Pokud peču vepřovou plec bez bůčku, maso obložím ještě čtyřmi silnějšími plátky sádla. Také maso můžete přelít zik zak slunečnicovým olejem. Zkrátka vepřové výpečky se bez tuku neobejdou.

Ingredience na kedlubnové zelí:

• 4 kedlubny
• 1 cibule
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička soli
• 1 plátek sádla, nebo slunečnicový olej
• 2 lžíce octa
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce mouky na zahuštění – obyčejná hladká mouka nebo bezlepková mouka

Ingredience na bílé hlávkové zelí:

• 1 hlávka bílého zelí středně velká
• 3 cibule
• 3 lžičky kmínu
• 2 lžičky soli
• 1/5 kostky sádla, nebo slunečnicový olej
• 6 lžic octa
• 4 lžíce cukru
• 4 lžíce mouky na zahuštění – obyčejná hladká mouka nebo bezlepková mouka

Ingredience bramborový knedlík obyčejný i bezlepkový:

• 800g brambor
• kolem 200g polohrubé, hrubé mouky, krupice a nebo bezlepkové mouky Jizerky
• 1 lžička soli
• 1 vejce
• 1 lžička octa a sůl na vaření knedlíků, k ochucení vody v hrnci

Tip: Množství přidané mouky do těsta je pokaždé trošku jiné. Záleží na struktuře brambor. Berte ho tedy prosím jen orientačně. Mouku přidávejte postupně a s citem. Čím víc dáte mouky do brambor, tím bude těsto držet lépe při sobě, bude hutnější, ve vodě se knedlíky nebudou rozpadat, ale když to přeženete, knedlíky budou moc tvrdé po uvaření. Jako kámen.

Postup:

Postup výpečky:

1. Maso propereme a nakrájíme na kostky, poté ho promísíme se solí, kmínem a tukem. Obložíme jej cibulí, kterou si nakrájíme na tenčí měsíčky a očištěnými stroužky česneku.
2. Maso podlijeme a pečeme na 160° zhruba 2 hodiny pod pokličkou. To, že je maso dopečené, poznáme podle zlato hnědé barvy, jako na přiložených fotkách.
3. Maso v průběhu pečení otáčíme a podléváme. Pokud by se vám zdálo, že už je maso hodně „na suchu“, můžeme přidat ještě skleničku vody. Avšak ke konci pečení, šťáva musí mít zlatavé hnědou barvu, jako maso. Šťávy musí být přiměřené množství a nesmí být moc vodová.

Postup zelí:

1. Kedlubny očistíme a nastrouháme si je na hrubé straně struhadla.
2. Bílé hlávkové zelí očistíme také, odřízneme košťál a zelí nakrájíme nožem na tenké proužky.
3. Připravíme si jeden menší hrnec na kedlubnové zelí a jeden větší hrnec na bílé zelí.
4. V každém hrnci zarestujeme dozlatova na tuku nadrobno nakrájenou cibuli, kterou zasypeme kmínem a ten se rozvoní. Přidáme do jednoho hrnce kedlubnu a do druhého hrnce zelí. Trošku ješte zarestujeme, zamícháme a zalijeme vařící vodou tak, aby byla zelenina ponořená a dusila se nyní do měkka.
5. Kedlubnové zelí vaříme asi 20-30 minut a klasické bílé zelí 30-40 minut.
6. Voda v zelí, ve které se zelí vařilo, by měla být nyní skoro úplně vyvařená. Přidáme ocet a cukr a ještě jednou 2-3 minutky provaříme.
7. Zelí nyní zaprášíme moukou, dobře promícháme a naposledy 2-3 minutky provaříme.

Postup knedlík:

1. Brambory si uvaříme ve slupce. Necháme vychladnout a oloupeme.
2. Do velkého hrnce si dáme vařit vodu na knedlíky.
3. Brambory nastrouháme z 1/2 na hrubé straně struhadla a z 1/2 na jemné straně struhadla.
4. K bramborám přidáme vejce, mouku a sůl. Rukama promícháme. Mouku přidáváme postupně. Správné těsto se nelepí na ruce ani na mísu. Z těsta jdou lehce vytvarovat 2 válečky. Těsto se ani nedrobí. Tak poznáme správné množství přidané mouky.
5. Když jsou válečky knedlíků hotové, měla by se nám už vařit zrovna voda na knedlíky. Přidáme do ní lžičku octa a osolíme. Knedlíky vaříme 20 minut.