Vepřové výpečky, bramborový knedlík a zelí dvakrát jinak – čerstvé bílé zelí a kedlubnové zelí jako od babičky

Vepřové výpečky, bramborový knedlík a zelí dvakrát jinak – čerstvé bílé zelí a kedlubnové zelí jako od babičky, toto jídlo prostě miluji. Jsou věci, na kterých se s manželem jednoznačně shodneme 😁😁😁 Slané výpečky s křupavou kůrčičkou, do zlatova pečené, kmínem sypané. Čerstvý bramborový knedlík. Měkoučký, kyprý a zvenku oslizlý. Všichni víme, jak domácí bramborový knedlík vyladí dokonale hlavní chod. Bezlepková verze bramborového knedlíku je níže připravena. A co teprve zelí, zelíčko? V tomto receptu, čerstvé zelí dvakrát jinak.

Doba přípravy: 2hod. (1hod. aktivně + 1hod. pasivně)

Počet porcí: 4

Ingredience:

Ingredience výpečky:

  • 1 kg vepřové plece, nebo bůčku, popř. MIX
  • 1 vrchovatá lžička soli
  • 1 vrchovatá lžička kmínu
  • 1 velká cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 1 sklenička vody na podlití

Tip: Pokud peču vepřovou plec bez bůčku, maso obložím ještě 3-4 zhruba 1/2 cm širokými plátky sádla. Také maso můžete přelít zik zak slunečnicovým olejem. Zkrátka vepřové výpečky se bez tuku neobejdou.

Ingredience na kedlubnové zelí:

  • 4 kedlubny
  • 1 cibule
  • 1 lžička kmínu
  • 1 lžička soli
  • 1 plátek sádla, nebo slunečnicový olej
  • 2 lžíce octa
  • 2 lžíce cukru
  • 2 lžíce mouky na zahuštění – obyčejná hladká mouka nebo bezlepková mouka

Ingredience na bílé hlávkové zelí:

  • 1 hlávka bílého zelí středně velká
  • 3 cibule
  • 3 lžičky kmínu
  • 2 lžičky soli
  • 1/5 kostky sádla, nebo slunečnicový olej
  • 6 lžic octa
  • 4 lžíce cukru
  • 4 lžíce mouky na zahuštění – obyčejná hladká mouka nebo bezlepková mouka

Ingredience bramborový knedlík obyčejný i bezlepkový:

  • 500 g brambor
  • 15 lžic hrubé mouky, krupice a nebo bezlepkové mouky Jizerky
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 vejce
  • 1 lžička octa a sůl na vaření knedlíků k ochuzení vody v hrnci

Toto množství ingrediencí je uvedeno na 2 šištičky, je to zhruba 16 koleček knedlíku.

Tip: Množství přidané mouky do těsta je pokaždé trošku jiné. Záleží na struktuře brambor. Berte ho tedy prosím jen orientačně.

Postup:

Postup výpečky:

  1. Maso propereme a nakrájíme na kostky, poté ho promísíme se solí, kmínem a tukem. Obložíme jej cibulí, kterou si nakrájíme na tenčí měsíčky a očištěnými stroužky česneku.
  2. Maso podlijeme a pečeme na 160° zhruba 2 hodiny pod pokličkou. To, že je maso dopečené, poznáme podle zlato hnědé barvy, jako na přiložených fotkách.
  3. Maso v průběhu pečení otáčíme a podléváme. Pokud by se vám zdálo, že už je maso hodně „na suchu“, můžeme přidat ještě skleničku vody. Avšak ke konci pečení, šťáva musí mít zlatavé hnědou barvu, jako maso. Šťávy musí být přiměřené množství a nesmí být moc vodová.

Postup zelí:

  1. Kedlubny očistíme a nastrouháme si je na hrubé straně struhadla.
  2. Bílé hlávkové zelí očistíme také, odřízneme košťál a zelí nakrájíme nožem na tenké proužky.
  3. Obě dvě zelí dáme nyní zvlášť každé do jednoho hrnce. Zelí zalijeme vodou, aby byla ponořená. Osolíme je a okmínujeme. Vaříme do změknutí. Kedlubnové zelí 20-30 minut, zelí bílé 30-40 minut.
  4. Na pánvi si na tuku osmažíme dozlatova všechny 4 cibule -1/4 směsi cibule a tuku přidáme ke kedlubnovému zelí a 3/4 k bílému zelí. Provaříme 2-3 minutky společně.
  5. Voda v zelí, ve které se zelí vařilo, by měla být nyní skoro úplně vyvařená. Přidáme ocet a cukr a ještě jednou 2-3 minutky provaříme.
  6. Zelí nyní zaprášíme moukou, dobře promícháme a naposledy 2-3 minutky provaříme.

Pokud budeme vařit jen jedno zelí, postup a ingredience samozřejmě rozdělíme samostatně podle množství, které je určeno k jednomu zelí.

Postup knedlík:

  1. Brambory si uvaříme ve slupce. Necháme vychladnout a oloupeme.
  2. Do velkého hrnce si dáme vařit vodu na knedlíky.
  3. Brambory nastrouháme z 1/2 na hrubé straně struhadla a z 1/2 na jemné straně struhadla.
  4. K bramborám přidáme vejce, mouku a sůl. Rukama promícháme. Mouku přidáváme postupně. Správné těsto se nelepí na ruce ani na mísu. Z těsta jdou lehce vytvarovat 2 válečky. Těsto se ani nedrobí. Tak poznáme správné množství přidané mouky.
  5. Když jsou válečky knedlíků hotové, měla by se nám už vařit zrovna voda na knedlíky. Přidáme do ní lžičku octa a osolíme. Knedlíky vaříme 20 minut.

Tip: Pokud knedlíky budeme dělat z kila mouky, ušetříme si tak práci pro příště. Knedlíky vydrží i dlouhou dobu v mrazáku.

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s