Dort Pavlova vznikl na počest ruské primabaleríny Anny Pavlovny Pavlovové a svým tvarem připomíná sukničku baletky. Dort je křehoučký, lehký jako vánek… z venku tvrdý, avšak při odlomení svrchní kůrky vláčný a kyprý. Dort Pavlova byl původně servírován s kiwi, protože sukénka baletky byla zdobena hedvábím. Kyselé kiwi a sladký dort Pavlova, chutě se skvěle doplňují.

Dobra přípravy: 40 min. aktivně + 3 hod. pasivně

Ingredience:

Ingredience na dort:

• 4 bílky – z čerstvých, středně velkých vajec
• 180g cukru krupice
• 2 vanilkové cukry s pravou vanilkou (2 x 20g)
• 1 zarovnaná lžíce solamylu
• 1 čajová lžička octa
• 1 špetka soli
• ovoce na ozdobení dortu – podle vaší chuti
• cukrová zelená tráva – běžně dostupná v obchodech jako např. obchod Kik

Ingredience na krém:

• 2 mascarpone (500 ml)
• 1 tučný tvaroh ve vaničce (250 ml)
• 1 šlehačka na šlehání (250 ml)
• 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru

Ingredience na citronovo-máslovou polevu:

• 4 žloutky z čerstvých středně velkých vajec
• čerstvá šťáva ze 3 citronů
• 135g cukru krupice
• 90g másla

Postup přípravy dortu:

1. Přehřejeme si troubu na 150 stupňů. V misce ušleháme 4 bílky na sníh. Šleháme je s octem a se špetkou soli nejprve na pomalé otáčky, které postupně zrychlujeme, a také přisypáváme po lžících krupicový a vanilkový cukr. Na konci zašleháme i solamyl, který přisypeme nejlépe přes síto, Celkově nám šlehání sněhu zabere zhruba 10 minut.
2. Pevný sníh rozprostřeme na plech, na pečící papír, ve tvaru hnízda, do předehřáté trouby a troubu ubereme na 140 stupňů. Dort pečeme 15 minut. Potom troubu ubereme na 130 stupňů a pečeme ještě hodinu a čtvrt. Po dobu pečení troubu neotvíráme. Po uplynutí doby pečení, troubu vypneme a dort v ní necháme pozvolna vychladnout několik hodin, klidně až do rána.

Postup přípravy krému:

1. Zatímco se peče dort, připravíme si krém. V misce promícháme robotem 2-3 minuty mascarpone, tvaroh a moučkový cukr tak, aby se ingredience dobře propojily.
2. V druhé misce si ušleháme šlehačku, kterou pak velmi jemně přimícháme do připraveného krému.

Postup přípravy citronovo-máslové polevy:

POZOR!!! Nádobu na přípravu citronovo-máslové polevy nesmíme použít kovové nádobí. Poleva by potom chytla kovovou příchuť a nedala by se konzumovat. Jinak poleva tuhne pozvolným chladnutím. V lednici ji můžeme uchovávat i několik dnů. Je skvělá třeba i na palačinky, nebo do jogurtu.

1. V misce utřeme žloutky s cukrem. Když se nám rozpustí třením cukr, přilijeme citronovou šťávu a vše mícháme 2-3 minuty ruční šlehací metlou nad párou.
2. Poté sundáme směs z páry a vmícháme do ní ještě máslo, které jsme si předem nakrájeli na plátky a má pokojovou teplotu.
3. Nakonec dort Pavlova ozdobíme lahodným lehoučkým krémem, šťavnatým ovocem a případně i citronovou polevou.

Dort Pavlova je dobrý nechat nějaký čas odležet pro splynutí těla dortu s krémem. Vynikající propojení sladkého dortu a kyselého ovoce je ke kávě tím pravým jarním osvěžením. Velikonoční jedlá tráva a lentilky ve tvaru vajíčka potěší děti na první pohled.

V roce 2026 dort Pavlova oslaví 100 let od svého vzniku. Můžete ho ozdobit i jiným ovocem. My milujeme maliny.