Vláčná třená máslová mramorová bábovka

Vláčná třená máslová mramorová bábovka, jako od babičky, moučkovým cukrem sypaná, s láskou třená, do zlatova pečená. Křehká a slaďoučká, hebká, voňavoučká. Jaro přivítá. Velikonocemi nás provede. Létem provoní. Na podzim duši zahřeje a v zimě potěší.

Doba přípravy: 1 hod.

Ingredience:

200g másla
4 vejce
320g polohrubé mouky
320g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
1 prášek do pečiva
120ml mléka
3 lžíce kakaa
2 lžíce citronové šťávy
špetku soli na sníh
máslo a hrubá mouka na vymazání formy
moučkový cukr na pocukrování bábovky po dopečení

Bábovka se při dopečení nalepí na špejli, odlupuje se od stěn formy a má zlatavou barvu

Postup:

Máslo i vajíčka máme připravené při pokojové teplotě. Předehřejeme si troubu na 160 stupňů. Vymažeme a vysypeme si formu na bábovku. Oddělíme si bílky od žloutků. Mouku si přesyjeme přes síto, zamícháme do ní kypřící prášek.
V míse utřeme máslo s cukrem (i s tím vanilkovým cukrem). Proces trvá asi 10-15 minut třecími metlami. Pokud máme jen šlehací metly a ruční mixér, pracujeme na nejnižší otáčky. Krupicový cukr se úplně rozpustí, máslo zbělá, nabyde a bude mít pěnovou krémovou konzistenci. Z bílků a špetky soli si ušleháme sníh.
Nyní do těsta zašleháme postupně žloutek po žloutku, mouku s kypřícím práškem po lžících a také postupně mléko. Nakonec citrónovou šťávu.
Vmícháme jemně vařečkou sníh. Do třetiny těsta přimícháme prosáté kakao.
Do formy dáme nejprve 2/3 těsta světlého. Na vrch 1/3 těsta kakaového. Pak záleží na nás, jak hodně chceme obě dvě vrstvy míchat do sebe. Já mám ráda jen něžně vidličkou promísit. Ráda pak vykusuji z bábovky zvlášť čokoládové kousky. Každopádně, čím víc vidličkou v jednom směru točíme, čím víc čokoládovou hmotu jakoby „zavrtáváme“ do hmoty světlé, tím víc se těsta promísí navzájem a tím více mramorování vznikná. Povrch těsta ve formě nakonec uhladíme.
Pečeme na 160 stupňů 40 minut. Někdy 45. Záleží na tvaru formy. To, že je bábovka dopečená, poznáme za prvé tím, že krásně provoní celý dům, poté hlavně tím, že se po stranách začne odloupávat od formy, za třetí těsto chytá zlatavou barvu a za čtvrté, těsto se nelepí na vloženou dřevěnou špejli, pokud ji do těsta zaboříme. Jinak při pečení troubu neotvírame. Jen při konci, když kontrolujeme stav dopečení.