Pečená kachna s omáčkou z portského vína

Kachnu na portském víně budete milovat. najít si lásku k této pečené kachničce s omáčkou z portského vína je velmi jednoduché. Opravu výborná specialita. My si ji doma pečeme vždy na vánoce. BORŮVKY A TŘEŠNĚ PORTSKÉ OMÁČCE DODAJÍ NEOPAKOVATELNOU CHUŤ.

Doba přípravy: 2,5 hod.

Počet porcí: 4

Ingredience:

1 ks kachna
250 ml portského vína Tawny
1ks badyán
8 ks hřebíček
4 ks nové koření
20 kuliček černého pepře
2 ks bobkový listopad
1 stroužek česneku
2 ks šalotka
2 malé mrkve a stejné množství celeru
2 plátky másla – asi 1/2 cm silné
125gr (3lžíce) třešňová marmeláda
20 ks třešně ( můžete použít mražené pokud nemáte čerstvé)
250 ml borůvek ( čerstvé nebo mražené)
sůl a pepř

Ingredience na přílohu:

8 ks nových brambor (středně velké)
4 stroužky česneku
2 šalotky
čerstvý rozmarýn
himalájská sůl a čerstvě mletý černý pepř
olivový olej

Postup:

1, Kachnu rozporcujeme a připravíme si na pečení 2 stehna a 2 prsa.(Zbytek kachny můžeme použít na kachní vývar.)

2, Kachní maso necháme přes noc osolené marinovat v portském víně, ale není to podmínkou. Do portského vína přidáme badyán, hřebíčky, nové koření, kuličky černého pepře, bobkové listy, stroužek česneku, dvě rozpůlené šalotky, očištěnou mrkev a celer.

3, Druhý den dáme naloženou kachnu upéct do trouby. Na vyčnívající kousky masa položíme plátky másla. Pečeme zakryté na 170° asi dvě hodiny. Během pečení kachnu poléváme pravidelně výpekem. Úplně na závěr přidáme ještě 10-15 minut a kachnu dopečeme už bez pokličky, aby nám vznikla křupavá vypečená kůrčička.

4, V půlce pečení kachny si do druhého pekáčku připravíme omyté brambory. Ty lehoučce podlijeme malým množství vody. Pečeme je (zakryté cca 40 minut a poté odkryté 10 min. – záleží na velikosti brambor) se šalotkou, česnekem, snítky rozmarýnu, polité olivovým olejem, osolené a opepřené.

Příprava omáčky:

Příprava omáčky je rychlá. Z výpeku vyjmeme kachní kousky a necháme je odpočívat. Vyjmeme také koření, které už nebudeme potřebovat. Vše nyní rozmixujeme ponorným mixérem v malém kastrůlku.

2. Z rozmixovaného výpeku se zeleninou nám vznikne nám hustá světle růžová kašovitá směs. Do této směsi přidáme marmeládu a trošičku vody, kterou jsme svařili například v rychlovarné konvici a poté jsme touto vroucí vodou vypláchli výpečky z pekáčku, které zůstaly přilepené po jeho stěnách.

3. Zředěná směs se ještě lehce rozředí přidáním zmražených třešní a borůvek. Omáčku přivedeme k varu. Ovoce se v ní rozpustí a omáčka získá z borůvek krásnou vínovo-fialou barvu. Mícháme lehce. Necháme několik minut probublat a spojit chutě. Omáčku nevaříme příliš dlouho, abychom ovoce nerozvařili.

Tip: Pokrm servírujeme například s francouzským červeným vínem Pinot Noir nebo s Cotes du Rhone. Přípravu pokrmu si můžeme zpestřit vánočním svařákem, do kterého použijeme tradičně skořici, badyán, hřebíček, cukr a voňavý javorový sirup.