Budete ji milovat. najít lásku k této pečené kachničce s omáčkou z portského vína je velmi jednoduché. opravu výborná vánoční specialita.
Ingredience:
1ks kachna
růžová himalájská sůl
250 ml (1 sklenice) portského vína Tawny
1ks badyán
8ks hřebíček
4ks nové koření
20 kuliček černého pepře
2ks bobkový listopad
1 stroužek česneku
2ks šalotka
2 malé mrkve a stejné množství celeru
2 ½ cm plátky másla
125gr (3lžíce) třešňová marmeláda
20 ks třešně (samozřejmě mražené pokud nemáme teď v zimě čerstvé)
250 ml borůvek ( taktéž mražené)
Ingredience na přílohu:
8 ks nových brambor (středně velké)
4 stroužky česneku a 2 šalotky
čerstvý rozmarýn
himalájská sůl a čerstvě mletý černý pepř
olivový olej
Postup:
1, Kachnu rozporcujeme a připravíme si na pečení 2 stehna a 2 prsa.(Zbytek kachny můžeme použít na kachní vývar.)
2, Kachní maso necháme přes noc osolené marinovat v portském víně, do kterého přidáme badyán, hřebíčky, nové koření, kuličky černého pepře, bobkové listy, stroužek česneku, dvě rozpůlené šalotky, očištěnou mrkev a celer.
3, Druhý den dáme naloženou kachnu upéct do trouby. Na vyčnívající kousky masa položíme plátky másla. Pečeme zakryté na 170° asi dvě hodiny. Ke konci pečení kachnu zhruba 2xpolijeme ze shora výpekem. Úplně na závěr přidáme ještě 10-15 minut a kachnu dopečeme už bez pokličky, aby nám vznikla křupavá vypečená kůrčička.
4, V půlce pečení kachny si do druhého pekáčku připravíme omyté brambory. Ty lehoučce podlijeme malým množství vody. Pečeme je (zakryté cca 40 minut a poté odkryté 10 min. – záleží na velikosti brambor) s rozpůlenou šalotkou, česnekem, snítky rozmarýnu, polité olivovým olejem, osolené a opepřené.
5, Dokončení omáčky je rychlé. Z výpeku vyjmeme kachní kousky a necháme je odpočívat. Vyjmeme také koření, které už nebudeme potřebovat. Několik kuliček pepře můžeme ve výpeku zanechat (podle chuti) a vše rozmixujeme ponorným mixérem v malém kastrůlku.
Photo by Wendy van Zyl on Pexels.com Photo by Lisa Fotios on Pexels.com
Vznikne nám hustá světle růžová kašovitá směs. Do této směsi přidáme trošičku vody, kterou jsme svařili a touto vroucí vodou vypláchli výpečky z pekáčku, které zůstali přilepené po jeho stěnách.
Zředěná směs se ještě dál lehce rozředí přidáním zmražených třešní a borůvek. Přidáme i třešňovou marmeládu. Teď už jen přivedeme omáčku k varu. Ovoce se v ní rozpustí a omáčka získá z borůvek krásnou vínovo-fialou barvu. Mícháme lehce, necháme několik minut probublat a spojit chutě. Nevaříme však příliš dlouho, abychom ovoce nerozvařili.
6, Servírujeme například s Francouzským červeným vínem Pinot Noir nebo s Cotes du Rhone. Přípravu pokrmu si můžeme zpestřit vánočním svařákem, do kterého použijeme tradičně skořici, badyán, hřebíček, cukr a voňavý javorový sirup.