Pečená kachna s omáčkou z portského vína

Budete ji milovat. najít lásku k této pečené kachničce s omáčkou z portského vína je velmi jednoduché. opravu výborná vánoční specialita.

Doba přípravy: 2,5 hod.

Počet porcí: 4

Ingredience:

1ks kachna

růžová himalájská sůl

250 ml (1 sklenice) portského vína Tawny

1ks badyán

8ks hřebíček

4ks nové koření

20 kuliček černého pepře

2ks bobkový listopad

1 stroužek česneku

2ks šalotka

2 malé mrkve a stejné množství celeru

2 ½ cm plátky másla

125gr (3lžíce) třešňová marmeláda

20 ks třešně (samozřejmě mražené pokud nemáme teď v zimě čerstvé)

250 ml borůvek ( taktéž mražené)

Ingredience na přílohu:

8 ks nových brambor (středně velké)

4 stroužky česneku a 2 šalotky

čerstvý rozmarýn

himalájská sůl a čerstvě mletý černý pepř

olivový olej

Postup:

1, Kachnu rozporcujeme a připravíme si na pečení 2 stehna a 2 prsa.(Zbytek kachny můžeme použít na kachní vývar.)

2, Kachní maso necháme přes noc osolené marinovat v portském víně, do kterého přidáme badyán, hřebíčky, nové koření, kuličky černého pepře, bobkové listy, stroužek česneku, dvě rozpůlené šalotky, očištěnou mrkev a celer.

3, Druhý den dáme naloženou kachnu upéct do trouby. Na vyčnívající kousky masa položíme plátky másla. Pečeme zakryté na 170° asi dvě hodiny. Ke konci pečení kachnu zhruba 2xpolijeme ze shora výpekem. Úplně na závěr přidáme ještě 10-15 minut a kachnu dopečeme už bez pokličky, aby nám vznikla křupavá vypečená kůrčička.

4, V půlce pečení kachny si do druhého pekáčku připravíme omyté brambory. Ty lehoučce podlijeme malým množství vody. Pečeme je (zakryté cca 40 minut a poté odkryté 10 min. – záleží na velikosti brambor) s rozpůlenou šalotkou, česnekem, snítky rozmarýnu, polité olivovým olejem, osolené a opepřené.

5, Dokončení omáčky je rychlé. Z výpeku vyjmeme kachní kousky a necháme je odpočívat. Vyjmeme také koření, které už nebudeme potřebovat. Několik kuliček pepře můžeme ve výpeku zanechat (podle chuti) a vše rozmixujeme ponorným mixérem v malém kastrůlku.

 Vznikne nám hustá světle růžová kašovitá směs. Do této směsi přidáme trošičku vody, kterou jsme svařili a touto vroucí vodou vypláchli výpečky z pekáčku, které zůstali přilepené po jeho stěnách.

Zředěná směs se ještě dál lehce rozředí přidáním zmražených třešní a borůvek. Přidáme i třešňovou marmeládu. Teď už jen přivedeme omáčku k varu. Ovoce se v ní rozpustí a omáčka získá z borůvek krásnou vínovo-fialou barvu. Mícháme lehce, necháme několik minut probublat a spojit chutě. Nevaříme však příliš dlouho, abychom ovoce nerozvařili.

6, Servírujeme například s Francouzským červeným vínem Pinot Noir nebo s Cotes du Rhone. Přípravu pokrmu si můžeme zpestřit vánočním svařákem, do kterého použijeme tradičně skořici, badyán, hřebíček, cukr a voňavý javorový sirup.

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s