Italské houbové rizoto

Pravé Italské krémové rizoto s houbami si můžeme připravit s houbami čerstvými, sušenými i zamraženými. Mě houbové rizoto naučila v Anglii pravá Švédka Katarina. Ale žádné strachy, ona paní Katarina ho uměla na jedničku od svého Italského přítele 🙂

Původ tohoto italského tradičního rýžového pokrmu je v severní Itálii, je jedním z pilířů milánské kuchyně.

Doba přípravy: 40 min.

Počet porcí: 5-6

Ingredience:

  • 400 g rýže na přípravu rizota – carnaroli nebo arborio
  • 300 g čerstvých hříbků popř. 100 g sušených (mimo sezónu můžete použít i zamražené podušené houby, nebo čerstvé žampiony z obchodu)
  • 4 středně velké šalotky (nadrobno nakrájené)
  • 2 stroužky česneku
  • 1/5 kostky másla
  • suché bílé víno (asi 0,5 l)
  • 1.5 l horkého kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • 150 g jemně nastrouhaného parmazánu + hoblinky parmazánu na ozdobení
  • černý pepř – hrubě mletý
  • olivový olej

Postup:

  1. V malém kastrůlku si na olivovém oleji osmažíme 2 jemně nakrájené šalotky, počkáme až zesklovatí, přidáme čerstvé očištěné houby pokrájené na malé kousky. Lehce podusíme. Houby dusíme do měkka asi 5 minut, podle typu hub. Houby si musí zachovat tvar úhledné kostičky, nesmí nám vzniknout kaše. Také je nesolte, pustily by vodu. Tip: Používáme-li houby sušené, musíme je předem nejprve máčet alespoň 30 minut, vodu slít a houby před smažením osušit. Také se tyto houby pak déle dusí.
  2. Ve velké hluboké pánvi si na oleji osmažíme zbylé dvě šalotky (smíchané s prolisovaným česnekem), které zasypeme rýží, když cibulka opět zeskolovatí a rýži lehce opražíme.
  3. Po chvilce tuto směs zalijeme bílým vínem tak, aby byla rýže ponořena. Víno se odpařuje a my postupně po naběračkách rýži zaléváme vývarem, za stálého míchání (asi 25 minut) necháme vařit rýži do změknutí.
  4. Když je rýže měkká vmícháme do rizota houby, nastrouhaný parmazán a máslo.
  5. Pokrm dokořeníme solí a pepřem podle chuti. Servírujeme ihned, zdobíme hoblinkami parmazánu.

Slunné dny, mrazivá rána, les ponořený v mlhavém oparu podzimní atmosféry…. Tak co si vyjít do lesa na houby a připravit si pravé italské „risotto con funghi“?

One comment

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s