Italské houbové rizoto

Pravé Italské krémové rizoto s houbami si můžeme připravit s houbami čerstvými, sušenými i mraženými. Mě houbové rizoto naučila v Anglii pravá Švédka Katarina. Ale žádné strachy, ona paní Katarina ho uměla na jedničku od svého Italského přítele 🙂

Původ tohoto italského tradičního rýžového pokrmu je v severní Itálii, je jedním z pilířů milánské kuchyně.

Doba přípravy: 40 min.

Počet porcí: 5-6

Ingredience:

400 g rýže na přípravu rizota – carnaroli nebo arborio

300 g čerstvých hříbků popř. 100 g sušených (mimo sezónu můžete použít i zamražené podušené houby, nebo čerstvé žampiony z obchodu)

3 středně velké šalotky (nadrobno nakrájené)

2 stroužky česneku

1/5 kostky másla

suché bílé víno (asi 0,5 l)

1.5 l horkého kuřecího nebo zeleninového vývaru

150 g jemně nastrouhaného parmazánu + hoblinky parmazánu na ozdobení

černý pepř – hrubě mletý

olivový olej

Postup:

V malém kastrůlku si na olivovém oleji osmažíme jednu šalotku, počkáme až zesklovatí, přidáme čerstvé očištěné houby pokrájené na malé kousky. Lehce podusíme. Houby dusíme do měkka asi 15 minut. Houby si musí zachovat tvar úhledné kostičky, nesmí nám vzniknout kaše. Také je nesolte, pustily by vodu. Tip: Používáme-li houby sušené, musíme je předem nejprve máčet alespoň 30 minut, vodu slít a houby před smažením osušit. Také se tyto houby pak déle dusí.
Ve velké hluboké pánvi si na oleji osmažíme zbylé dvě šalotky smíchané s prolisovaným česnekem. Když cibulka zesklovatí, zasypeme ji rýží a lehce opražíme.
Po chvilce tuto směs zalijeme bílým vínem tak, aby byla rýže ponořená. Víno se odpařuje a my postupně po naběračkách rýži zaléváme opakovaně vývarem. Za stálého míchání (asi 25 minut) vaříme rýži do změknutí.
Když je rýže měkká vmícháme do rizota houby, nastrouhaný parmazán a máslo.
Pokrm dokořeníme solí a pepřem podle chuti. Servírujeme ihned, zdobíme hoblinkami parmazánu.

Slunné dny, mrazivá rána, les ponořený v mlhavém oparu podzimní atmosféry…. Tak co si vyjít do lesa na houby a připravit si pravé italské „risotto con funghi“?