Italské houbové rizoto

Pravé Italské krémové rizoto s houbami si můžeme připravit s houbami čerstvými, sušenými i zamraženými. Mě houbové rizoto naučila v Anglii pravá Švédka Katarina. Ale žádné strachy, ona paní Katarina ho uměla na jedničku od svého Italského přítele 🙂

Původ tohoto italského tradičního rýžového pokrmu je v severní Itálii, je jedním z pilířů milánské kuchyně.

Doba přípravy: 40 min.

Počet porcí: 6

Ingredience:

  • 400 g rýže na přípravu rizota – carnaroli nebo arborio
  • 300 g čerstvých hříbků popř. 100 g sušených (mimo sezónu můžete použít i zamražené podušené houby, nebo čerstvé žampiony z obchodu)
  • 4 středně velké šalotky (nadrobno nakrájené)
  • 2 stroužky česneku
  • ¼ kostky másla
  • suché bílé víno (asi 0,5 l)
  • 1.5 l horkého kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • 150 g jemně nastrouhaného parmazánu + hoblinky parmazánu na ozdobení
  • černý pepř – hrubě mletý
  • olivový olej

Postup:

  1. V malém kastrůlku si na olivovém oleji osmažíme 2 jemně nakrájené šalotky, počkáme až zesklovatí, přidáme čerstvé očištěné houby pokrájené na malé kousky. Lehce podusíme. Používáme-li houby sušené, musíme je předem nejprve máčet alespoň 30 minut, vodu slít a houby před smažením osušit. Také se tyto houby pak déle dusí.
  2. Ve velké hluboké pánvi si na oleji osmažíme zbylé dvě šalotky (smíchané s prolisovaným česnekem), které zasypeme rýží a také ji lehce opražíme.
  3. Po chvilce tuto směs zalijeme bílým vínem tak, aby byla rýže ponořena. Víno se odpařuje a my postupně po naběračkách rýži zaléváme vývarem, za stálého míchání (asi 25 minut) necháme vařit rýži do změknutí.
  4. Když je rýže měkká vmícháme do rizota houby (které jsou podušené tak, aby v nich nebyla žádná voda), nastrouhaný parmazán a máslo.
  5. Pokrm dokořeníme pepřem podle chuti. Servírujeme ihned a zdobíme hoblinkami parmazánu.

Slunné dny, mrazivá rána, les ponořený v mlhavém oparu podzimní atmosféry…. Tak co si vyjít do lesa na houby a připravit si pravé italské „risotto con funghi“?

One comment

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s